La trufa , uno de los secretos de tierra Estella

 In agroturismo

Casas rurales en Navarra

Tierra Estella se encuentra en la zona media de Navarra, y para mí ( Luismi) , está unido a mi infancia y juventud , puesto que he pasado mucho tiempo en dos pueblos , mis pueblos : Esténoz y Abaigar . Allí he aprendido el amor por la naturaleza y la vida en el campo y también a trabajar, y duro.

Hoy sale una noticia en el diario de navarra , de la zona y encima sale una amiga , María , compañera en estudios ( FP Agroforestal) y también en el turismo rural en estos dos últimos años , en los que nos ha tocado de representantes de nuestras asociaciones de zona e impulsores de la Cooperativa de Turismo Rural de Navarra .María también tiene un agroturismo, casa rural Txandía

Os dejamos la noticia.

Trufa, ébano en la falda de Lóquiz

IVÁN BENÍTEZ/CARMEN REMÍREZ . METAUTEN

  • Une los conceptos de hongo y lujo. A la
    sombra de las peñas de Lóquiz, en Tierra Estella, crece la trufa negra,
    exquisitez gastronómica que casa a la perfección con un socorrido huevo
    frito.

 

María Martínez Etxeberria, de 32 años, sostiene en sus
manos trufa de verano. A su lado “Cuca”, la perra de José Antonio
Unanua Osés, trufero de Ganuza que les mira, al fondo. IVÁN BENÍTEZ.

Huele intensamente. Tanto, que
envuelve en espiral al visitante a su llegada al Museo de la Trufa, en
Metauten. Mezcla el olor de la tierra mojada, el del viento de campo y
el de esos pueblos pequeños que no suman más de cien habitantes. Es
pequeña, rugosa, y está cubierta de un leve barniz de lo que un día fue
barro. “Para comerla, la trufa hay que lavarla, dejar secar y pelar.
Laminarla con un alimento que no mate su olor ni su sabor. Unos huevos
fritos, por ejemplo”. Así explica María Martínez Etxeberria, de 32 años,
responsable de las visitas al Museo e hija de trufero, el arte de
combinar un condimento por el que se llegan a pagar 1.000 euros el kilo.
Esto ocurre con su especialidad de invierno (t. melanosporum), que se recoge entre diciembre y marzo, mientras que con la de verano (t. aestivum), entre junio y agosto, los precios se recatan
hasta los 80 euros el kilo. María Martínez, de Ollogoyen, cuenta que
este fruto de la tierra crece en esta zona y ahora, además, “con una
demanda diez veces superior a la oferta”, se cultiva.

La
curiosidad por el diamante negro, como se le conoce en la alta cocina,
atrae hasta Metauten a turistas de toda España. Especialmente, durante
el año, a personas provenientes del País Vasco, que eligen algunas de
las casas rurales del entorno. Por 1,50 euros los adultos (1,20 niños,
grupos y jubilados) acceden a información de primera mano sobre cómo se
recolectan o cómo se usan en la cocina. Previa llamada al 948 51 01 02,
se puede concertar asimismo una visita guiada. “A la gente suele
gustarle mucho ver cómo se halla la trufa en el campo”, explica
Martínez. Con la ayuda de un vecino de Ganuza, José Antonio Unanua Osés,
veterano en estas lides, y su perra, Cuca, se puede avistar la forma en que el olfato del animal detecta que de la tierra emanan efluvios a trufa. Una vez localizada, Cuca
recibe el premio del pienso. Está adiestrada para no devorarla. “El
olor del fruto permite que la encuentren los animales, se la coman y, a
través de los excrementos, este hongo se reproduzca y crezca en otros
lados”. Bajo Lóquiz y bajo tierra, a la espera de que su aroma hipnotice
el próximo olfato.

COMO PROPUESTA…

La Vía Verde del Ferrocarril Vasco-Navarro (discurría entre Estella y Vitoria) ha
recuperado el tramo comprendido entre Murieta y Antoñana (Alava) (24 km.
aprox.) El trazado de esta vía es prácticamente llano, recomendado para
ciclistas y niños
Más información sobre el museo de la Trufa en su web

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